Envoyé à Beyrouth pendant la guerre civile, il y réalise un documentaire sur les Casques Bleus. Antoine y découvre son attrait pour l'aventure, le reportage de guerre, le voyage vers l'inconnu... Il est engagé par la chaîne CBS news pour couvrir la guerre Iran-Irak. Spécialiste des tournages à l’étranger (actualité internationale, films animaliers et expéditions scientifiques), il a réalisé de nombreux documentaires, depuis le cœur d’un volcan au Congo jusque dans les gouffres de glace du Groenland, et même par 5 000 mètres de fond dans les abysses du Pacifique. Il a également présenté plusieurs émissions pour France Télévisions. Il a réalisé ou présenté une trentaine de documentaires, dont Animal Zone, Zone sauvage, Les nouveaux mondes, Emmenez-moi (coproduite avec le Routard) et Au-delà des dunes sur France 2, ainsi que J'irai dormir chez vous sur France 5. Il continue à voyager pour la série J’irai dormir chez vous, dont il est l’auteur. D’aventures en aventures, Antoine de Maximy a réalisé en 2008 un long-métrage projeté sur les écrans de cinéma : J’irai dormir à Hollywood.